Groente ei muffins

Ik was aan het googlen en ik kwam toen een interessant recept tegen. Dit klonk voor mij als een meeneemrecept! Recepten voor mee naar werk zijn erg schaars, dit receptje is dus meer dan welkom.

Ik heb mijn eigen versie gemaakt (ik kijk puur naar de producten die ik in huis heb).

image

Voor 9 muffins (sillicoon, middelgroot)
– eieren
– 8 stengels bieslook
– 1 rijpe tomaat
– 1 puntpaprika
– 3 plakjes katenspek
– 1 tl geperste knoflook
– 2 tl paprikapoeder
– scheutje kokosroom

Oven op 170 graden voorverwarmen

Katenspek bakken in een klontje kokosolie + 1 tl geperste knoflook. Groenten en de paprikapoeder toevoegen (ik heb het water laten verdampen, maar misschien dat rauwe groenten ook prima gaar worden in de vorm).

De eieren met de kokosroom en een beetje peper/zout goed schuimig kloppen.

Het mengsel in de vormpjes gieten en vervolgens de groente met spek verdelen.

In +/- 20 minuten zijn ze klaar!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s