Paleo Snoepgoed!

Paleo chocolade snoepjes, verslavend lekker!!

 

wpid-20130526_201841.jpg
 
Benodigheden:
  • 200 g geconcentreerde kokos of creamed coconut (santen)
  • 50-100 g amandelen (in stukjes gehakt)
  • 20-50 g sesamzaadjes
  • 1 el cacao
  • 2 el kokosolie extra virgin
  • 1,5 el honing
  • 1 tl vanille
  • snufje himalaya of keltisch zout
  • optioneel: diverse noten, kruiden en gedroogde vruchten
Bereidingswijze
  • santen smelten in een pannetje (laag vuur)
  • 1 el kokosolie verwarmen en op niet te hoog vuur de gehakte amandelen en sesamzaadjes bakken
  • zodra de amandelen en sesamzaadjes een beetje kleur hebben kun je een halve el honing toevoegen en nog 1 minuten laten bakken
  • zodra de santen gesmolten is (soms blijft het ietswat korrelig, afhankelijk van je merk santen) kun je de honing, cacao, kokosolie en vanille toevoegen
  • als het 1 egale massa is dan kan de afgekoelde honing-sesam-amandelen erbij (dat is overigens al een receptje opzich;))
  • het geheel goed aandrukken in de vormpjes (silicoon is erg handig hiervoor)
Advertisements

Paleo crackers

Wat doe je als vrienden aan de stokbrood gaan met vers gemaakte kruidenboter? Dan maak jij crackers natuurlijk!

Zo gezegd, zo gedaan.

Van 1 koffiekop amandelmeel, een halve ei, 1el olijfolie, kruidenzout heb ik een deeg gemaakt (het was iets te nat dus op gevoel heb ik daar nog een beetje amandelmeel aan toegevoegd tot het een goede deegstructuur had).

Het deeg goed plat rollen en vierkantjes snijden. Daarna 10 min in de oven op 170 graden.

image

Het smaakte er goed met kruidenboter, maar je kan er van alles op doen (op de foto zie je kippenleverpastei).

Met deze cupcakes word bloem echt overbodig;)

image

Eerlijk is eerlijk, paleoproof zijn ze niet. Aan de andere kant blijft honing ook een suikerbom (met een hogere gi dan palmsuiker).

Deze cupcakes (of muffins) zijn ontwikkeld uit de lekkerste muffins ooit (receptje van mn vriend). Helaas word die gemaakt van speltbloem (verder palmsuiker, kokosolie, kokoscreme, himalayazout).

Deze muffin heb ik niet gemaakt van een recept, maar deze is tijdens het bereiden ontstaan. Kokosmeel maakt een muffin mooi luchtig, maar heeft minder smaak. Amandelmeel smaakt heel vol, maar maakt alles compacter. Deze 2 combineren blijkt een succesje voor glutenvrij smaakvolle muffins!

Ingredienten
60 g kokosmeel (arman prana)
40 g amandelmeel
70 ml honing
40 g palmsuiker
80 g kokosolie
4 eieren
4 el kokoswater (coco) met banaansmaak (banaanpurree)
4 el kokosroom
1 el amandelboter (de bruine met zeezout)
25 g kokosrasp + extra voor de topping
1 tl wijnsteenbakpoeder
2 tl koekkruiden
1 tl kaneel
Mespunt himalayazout

Oven voorverwarmen op 170 graden

Alle droge ingredienten apart mengen. De eieren en de kokosmelk goed luchtig kloppen (ik doe alles in de machine), daarna kan de kokosolie, de honing, kokoswater en de amandelboter erbij.

Droge ingredienten toevoegen en alles goed mengen (het word vrij dik).

De vormpjes kun je vervolgens vullen met een lepel l. Eventueel kun je extra kokosrasp als topping toevoegen.

De muffins moeten ongeveer 18-22 min worden gebakken. Na 16 min kun je ze checken ( ik heb ze 21 min laten bakken, maar regelmatig gecheckt of ze goed gaar zijn).

Heerlijke lunch met ei

Ik maakte eerder op dagen dat ik vrij was een snelle nasi met groente (ik heb nooit van brood gehouden, gelukkig maar want het is niets meer dan een deegbal met veel te veel zout en vol met antinutrienten). Dit paleo receptje is op mijn nasi geinspireerd, maar nog sneller klaar en erg lekker!:)

Mijn receptjes mogen overal worden gepost (graag wel een linkje naar mijn blog).

image

Ingredienten (1 persoon)
– 2 eieren
– 2 plakjes katenspek (in reepjes)
– 1/2 paprika
– 4 kastanje champignons
– 1 el kokos (geraspt)
– 1 kleine ui)
– 1 el chiazaad
– 1 el gehakte hazelnoten (of andere noten)
– beetje himalayazout
– 1 tl paprikapoeder
– beetje kerrie (op gevoel overheen strooien, niet teveel)
– chillipoeder naar smaak
– verse kruiden

Zo maak ik het klaar. Alles snijden en pan goed heet laten worden. Kokosolie toevoegen en de ui laten aanfruiten. Vervolgens de kokos, stukjes spek, chiazaad en gehakte hazelnoten mee bakken. Groente erbij en alles op smaak brengen met de kruiden en zout.

Ik bak de groente heel kort (behoud het meer smaak en vitamines) en daarna kan de ei erbij. Goed doorroeren en als al het ei gestolt is dan is het gerechtje klaar! De ei roer ik maar heel kort mee, dan blijft het lekker zacht.

Het geheel afmaken met verse kruiden. Met de noten en groente kun je varieren (gewoon kijken of je nog restjes hebt, in mijn geval had ik nog een halve paprika en champignons liggen). De rest is op voorraad.

Het snijden van de groente duurt het langst, want het bakken (of wokken) gaat heel snel!

Kip madras

image

Curry madras, maar niet van knor;)

Boemboe:
1 ui
3 teentjes knoflook
1 stengel sereh (toko, diepvries)
2 ruime tl madraskruiden (jonnie de boer)
2 ruime tl sambal oelek
(fijn malen in een hakker tot een pasta)
1/2 tl-1 tl zout (himalaya)

3-4 Wortels (geraspt of a la julliene)
1 blikje kokosmelk
400 g kipfilet
1 punt paprika (bij de aldi hebben ze goedkope biologische puntpaprika!)
Handje amandelen (in een boterhamzakje kapotslaan)
Bieslook (gesneden)
1 limoenblad (toko, diepvries)

– de boemboe even aan fruiten in kokosolie en vervolgens kun je de kipfilet toevoegen
– de kipfilet rondom bakken en de paprika en wortel toevoegen
– na 5-10 min de kokosmelk + 1 limoenblad toevoegen die haal je er aan het einde weer uit)
– laten inkoken tot de gewenste dikte!!

Op het bord kun je het gerecht afmaken met verse bieslook en stukjes amandelen

Groente ei muffins

Ik was aan het googlen en ik kwam toen een interessant recept tegen. Dit klonk voor mij als een meeneemrecept! Recepten voor mee naar werk zijn erg schaars, dit receptje is dus meer dan welkom.

Ik heb mijn eigen versie gemaakt (ik kijk puur naar de producten die ik in huis heb).

image

Voor 9 muffins (sillicoon, middelgroot)
– eieren
– 8 stengels bieslook
– 1 rijpe tomaat
– 1 puntpaprika
– 3 plakjes katenspek
– 1 tl geperste knoflook
– 2 tl paprikapoeder
– scheutje kokosroom

Oven op 170 graden voorverwarmen

Katenspek bakken in een klontje kokosolie + 1 tl geperste knoflook. Groenten en de paprikapoeder toevoegen (ik heb het water laten verdampen, maar misschien dat rauwe groenten ook prima gaar worden in de vorm).

De eieren met de kokosroom en een beetje peper/zout goed schuimig kloppen.

Het mengsel in de vormpjes gieten en vervolgens de groente met spek verdelen.

In +/- 20 minuten zijn ze klaar!

Knolselderij – prei stamppot met worst

In de winter heb ik vaak behoefte aan een zwaardere bodem. Salades eet ik zo goed als nooit in de winter!

Zonder aardappelen geen stamppot, tenminste, geen standaard stamppot! Een knolselderijstamppot klinkt ook nog is culinair 😉

image

– 1 knolselderij (650 g)
– 2 preien (500 g)
– scheutje kokosroom
– peper/zout
– verse bieslook
– katenspek of ontbijtspek
– vlees naar keus (het beste vlees is vrij van e-nummers, suiker en is gras gevoederd). Een gezonde kip eet gras en wormpjes, deze kip is ook gezonder voor jou!

Worst bevat heel veel zout (geraffineerd) en heeft zeker niet de voorkeur (met een beetje pech zitten er meer dingen in die niet gewenst zijn zoals glucosestroop).

Goed, zo heb ik mijn stampot gemaakt.

Knolselderij in blokjes snijden en 10 min koken. Het spek aanbakken en de bieslook snijden. Daarna de prei toevoegen en nog is 10 minuten laten koken.

Afgieten, kokosroom toevoegen en alles fijn stampen. Spek en bieslook toevoegen. En klaar!! Heel makkelijk en vooral erg lekker.

Mijn vriend vind dit gerecht met zoete aardappelen lekker, maar ik vond dit lekkerder. Bovendien is knolselderij kh-arm en bevat veel meer vitamines dan aardappelen (ook de zoete).

Het past met 80 mg calcium per 100 g ook perfect binnen een zuivelvrij dieet.